以匠心，敬歲月—玉壺臺的醬香之美，從“12987”開始

好醬酒的故事，要從非遺“12987”坤沙釀造工藝說起。“1年輪回，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒”，多年窖藏貯存，締造一杯時間的禮物。

茅臺鎮醬酒的釀造，以當地優質紅纓子糯高粱為原料，嚴格按時節：端午采曲、重陽下沙，基酒生產周期長達一年。365天披星戴月，是汗水的凝聚，是淚水的匯集，也是孕育生命的成長軌跡，沉淀的是醬香酒獨特的口感與原汁原味。

醬香酒每年只投糧兩次，第一次投糧在重陽，亦稱“重陽下沙”（沙是茅臺鎮當地人對紅纓子高粱的叫法），第二次投料是重陽之后的一個月左右，稱為“糙沙”。粒小皮厚的紅糯高粱，蜿蜒綿柔的赤水河流，蒸煮出百萬里飄香的傳世佳肴，待第二批新高粱問世，搭配端午特調的大曲進行二次發酵，一場蓄謀已久的醬香盛宴，在悄無聲息中揭開序幕。

醬酒的生產釀造，前后總共需要九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，蒸煮后都不取酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟，再經攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次。一次次地高溫蒸煮，沉淀了醬酒所有的靈氣與精華，是故人的智慧與心血，也是先烈不屈的精神與傳奇，剛柔并濟，一滴一滴，珍貴至極。

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。每次發酵的過程都會投放有益菌群，密封在紅泥酒壇里，充分反應，譜寫一段段新的故事。

第一次取酒是在糙沙上甑蒸酒之后，而在熟糟到上甑蒸酒的六個輪次循環后，進行六次取酒，全過程共有七次取酒。這七次取酒的過程中，每個輪次的酒都具有不同風格，形成了不同的風味特點。第七次取酒得到的酒稱為尾糟酒，具有醇和、焦香味濃、略帶苦味的特點。高級的口感與回味都不是一步到位，而是日日月月的默默耕耘，與在紅酒泥潭中上千萬次的調味。

玉壺臺是源自茅臺鎮核心產區的醬香型白酒，遵循自然法則，堅守“12987”傳統工藝，堅持純糧醬香，堅守足年窖藏，以深厚的文化底蘊、技藝傳承，懂醬酒，才能釀真醬酒。匠心守質，是其發展壯大的根本所在，玉壺臺酒業致力于將高品質玉壺臺酒帶向世界，讓世界感受中國文化，讓世界愛上中國醬酒。

（經十路與歷山路·裸眼3D戶外LED屏  上刊品牌：玉壺臺）

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