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華途傳媒|老板戀上魚點亮世茂廣場（寬厚里）·裸眼3D戶外LED屏
發布時間：2023-06-26
自2020年疫情之后，兩年內新開15 直營店，創下排隊9小時、1200桌 的傳奇記錄，這個連續2年斬獲“山東省行業地標品牌”榮譽，連續3年蟬聯必吃榜的品牌，登陸CCTV-10《家鄉至味》推薦菜的隱形冠軍企業，有何魔力？
2008年，李明政和同學合伙創業做海鮮家常菜，但前期因為門店定位不清晰，又恰逢經濟危機，而陷入虧損困境。后來，門店從海鮮家常菜改為川菜，但仍然不見起色。
然而，山東人這股堅韌勁兒，使得創始團隊，不斷深入研究市場和消費習慣，以期尋求突破。
有一天，顧客不經意的一句話“我們應該去專業的川菜館”，讓他們恍然頓悟：企業必須做獨屬于自己且專業的東西，否則只能吃別人剩的。
彼時，日式鐵板燒正當其時。瞬間騰起的火焰，刺啦的食物炙烤聲兒，撲面而來的熱氣和香味，以及料理師魔術般的雜耍動作，讓鐵板燒成為高端餐飲的代名詞。
起源于15、16世紀的鐵板燒，是由西班牙揚帆遨游殖民于世界各地時發現的，20世紀初經由美洲傳到日本，80年代時經臺灣傳入大陸。
上世紀90年代，四川、重慶的廚師走出川渝。2005年，北京江邊城外、天津魚酷等專營“烤活魚”的品牌將路邊攤的川渝烤魚引入餐廳。
依托創始人的獨到洞見和美食稟賦，老板戀上魚應運而生，開創了“板燒魚”新品類，聚焦板燒魚心智大爆品，搭配家常菜，且服務溫馨，定價親民，讓高端鐵板燒走向尋常百姓，一經推出便引爆市場。
（世茂廣場（寬厚里）· 裸眼3D大屏）
活魚現殺，超級“神器”
爆品板燒魚主材，只選擇活鮰魚。活魚現殺后，加入枸杞、黨參等18味中藥腌制，再加入辣椒和花椒秘燜。涂有黃油的燒紅鐵板，鋪上圓蔥、香芹、竹筍等配菜，再將燜好的魚放在300°鐵板上炙燒，鮮蔬魚肉均衡搭配，中餐的麻辣鮮香與西方的板燒技藝中西合璧、巧妙融合。活鮰魚經鐵板秘制，從烹飪到上桌不超過20分鐘。
爆品盛器，超級大鐵板，重40斤，直徑近50公分，底部加厚可保溫40分鐘。食器不只是一種盛器，還是一門集結了“視聽觸嗅味”五感的藝術。當大鐵板上熱氣騰騰的魚，咕嘟沸騰著呈現在顧客面前時，這個極具視覺沖擊力的大鐵板“神器”，便烙進了人的記憶里。
老板戀上魚中的“老板”表達了兩重寓意：一是爆款菜所用鐵板為獨家定制的超大超重定制鐵板，故稱老板。二是寓意食客是老板或即將飛黃騰達成為老板。
2011年，濟南進入“購物中心”時代。2012年，老板戀上魚雨滴廣場開業，是其購物中心渠道模式的開端。企業把這一年定義為"品牌升級元年"，并確立了“深耕濟南，區域為王”的市場戰略。
首先，品牌從以前粗獷的發展路線轉變為精品路線，升級品牌形象，重裝老店；其次，升級供應鏈，源頭采購，用料更精；最后，確立直營強連鎖式管理模式。
企業創建14年以來，始終堅守“產品主義”。“產品主義”不僅是產品的品質、功能和口味，是一種戰略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。
堅持鮮活。烤魚市場的繁榮，讓很多企業變得浮躁，追逐速度和規模。為此，去活魚化成為連鎖標準化的趨勢，絕大多數烤魚品牌用凍魚或冰鮮魚。而老板戀上魚始終堅持活魚現做。
堅持現炒。即便老板戀上魚板燒魚，一道菜火遍一座城，一道菜頂一個餐廳，企業仍實施一帥九將的菜品塔構，且對家常炒菜的要求極為苛刻。中餐家常菜標準化是最難的，高度依賴于廚師廚技。在預制菜大行其道、廚師被尊為廚藝指導不再親自操廚的流行趨勢下，老板戀上魚堅持讓廚師高管必須親自操刀，始終在一線錘煉技藝，苛求細節，堅守標準。
堅持溫度。不管是顧客超期待標準，還是全員共享獎金、共享發展，都體現著企業的溫度。這個溫度，不僅給予顧客和員工，還給予社會。2015年企業幫助果農銷售滯銷油桃，2018年組織了一場500人馬拉松活動，2020年幫助菜農銷售滯銷洋蔥。在第一波武漢疫情中，企業向武漢市慈善總會捐款20萬元，向濟南慈善總會捐獻了近4萬元……每一件事，都在傳達著企業的責任與溫度。
據美團點評《中國餐飲報告2019》，老板戀上魚以2萬條大眾好評，斬獲口味評價榜第一名，成為當之無愧的“濟南最好吃的餐廳”，山東省連續三年入選大眾點評必吃榜的品牌，并創下無數傳奇：高新萬達店開業當日最長等位記錄9小時，振華商廈店開業當日最長等位記錄8小時40分鐘，單店單日最長排隊1200 桌......
（經十路與歷山路·裸眼3D戶外LED屏）
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